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浏览次数:次 发布时间:2024-07-15 来源:本站
小龙虾旺季已至,但成都龙虾馆老板们期待的消费高峰却迟迟没有来。不少经营者直言,今年成都小龙虾市场“变天”了。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝,编辑:洪君。今年夏天,成都人不爱吃小龙虾了?据当地媒体报道,往年每到5、6月份,成都小龙虾的销量都会激增。比如2020年的5-6月,成都市水产产业协会相关数据显示,成都每天消耗上百万只小龙虾;2021年的5月,成都农产品中心批发市场相关数据显示,成都市场小龙虾的日均销量超40万斤;2022年的5月,叮咚买菜数据显示,成都一天便吃掉了近200万只小龙虾。然而今年6月都已经过去了,成都小龙虾市场仍未出现一波消费高峰。有成都的消费者直言,“我今年都想不起来要吃小龙虾了。”龙虾馆营收普遍下滑,有门店已倒闭6月初的一个夜晚,成都天府广场附近一条街道不少餐馆都坐得满满当当,其中部分门店甚至大排长龙。对比之下,附近的几家龙虾馆显得格外冷清。“今年成都小龙虾市场的热度,应该是这十年来最低的。”霸王虾创始人袁烨告诉红餐网,今年“变天了”,成都市场上的小龙虾门店大都过得不太好,一些新开的龙虾馆更是连夏天都没过完就关门了。△图片来源:红餐网摄“霸王虾今年同店销售额同比下滑了10个点左右。这是我们开店11年来,除疫情时期外,第一次出现同店销售额负增长的情况。”袁烨直言。营收下滑的不止霸王虾。豪虾传创始人蒋毅透露,今年5月,豪虾传的销售额同比下降了30%左右,3-4月的销售额同比下降得更多。蒋毅直言,往年每到5-6月,成都都会出现小龙虾消费热潮,但今年截至目前,成都的小龙虾市场仍丝毫没有爆发的迹象。蒋毅还告诉红餐网,由于市场热度没有起来,成都有部分龙虾馆已经开始倒闭了。“一般餐饮店都是一季度或者半年交一次房租,6月正是很多餐饮店交房租的时候,那些营收不理想的龙虾馆交不出下个季度的房租,只能关门了。很多在3月份拿铺子开店的,就可能会在6-9月之间倒闭。”“很多顾客跟我说,‘我今年都想不起来要吃小龙虾了’。”李小孬也明显地感受到了市场的冷清,他经营的李小孬卤煮小龙虾已经在成都深耕了11年。今年三月初,李小孬将去年新开业的第三家门店关了。这家店于2022年4月开业,8月开始歇业,实际营业的时间只有短暂的4个月。与此同时,他还将现有的两家店更名为“李小孬辣卤江湖”,主打菜品由小龙虾变成了小龙虾、烤鱼、江湖菜等。“近几年,小龙虾品类势能是下滑的,龙虾专门店的生意也在下滑。小龙虾专门店这条路暂时是没有机会再重回早几年的辉煌了。”李小孬表示,门店更名和升级是他基于对小龙虾市场的预判,慎重考虑后做出的决定。△图片来源:李小孬朋友圈截图他直言,往年5-6月,成都那些成立十多年的小龙虾品牌,单个门店一天就能卖出上千斤小龙虾,今年可能只能卖三四百斤。龙虾馆的失落,也直接体现在一些美食榜单上。比如6月的成都大众点评城市美食热门榜,上榜的100个餐饮品牌中竟没有一个是小龙虾品牌。而往年这个时候,李小孬的品牌总能进入这一榜单。消费意愿不足,旺季大概率不会来了比起眼下的生意不好,成都小龙虾商家们更担忧的是,这一处境会持续多久?不少龙虾馆老板认为,今年成都的小龙虾市场大概率不会出现和往年一样的消费高峰了。“如果五六月份小龙虾的热度都没有起来,那七八月份更不可能起来了,有可能会比往年同期更差。”袁烨对市场接下来的发展并不乐观。△图片来源:红餐网摄蒋毅认为,消费需求下降,是消费疲软的最直接原因。据他观察,今年成都市场也出现了很多超低价的小龙虾馆,但这些馆子的引流效果并不算好。“即便是超低价,也没有把消费热度带起来。外出的人多了,但是真正消费的人少了。”蒋毅说道,目前整个餐饮市场都面临消费意愿下降这一大难题。需求端的疲软也直接让小龙虾的采购价“跳水”。据了解,3、4月小龙虾刚上市时,成都市场的采购价均同比往年上涨三四成,3月的采购价每斤在45元以上,4月每斤在30元以上。但进入5月后,小龙虾的采购价格直接腰斩,一度跌破10元/斤,比往年的最低价还要低上2-3元。小龙虾采购价跳水后,各种低价的小龙虾套餐开始涌现。在美团、抖音等平台,118元5斤、98.8元6斤、139元10斤的低价龙虾套餐比比皆是,最夸张的套餐甚至低到99元9斤。△图片来源:抖音成都小龙虾低价团购截图推出这些低价套餐的门店,有的是专门的龙虾馆,有的则是火锅、烧烤等其他类型的餐饮店。“小龙虾进价很便宜的时候,他们推出龙虾套餐的成本也不高。”李小孬表示,近几年,很多餐饮店开始在夏季推低价小龙虾套餐引流,给龙虾专门店的生意带来了不小的影响。蒋毅告诉红餐网,他并不认可低价竞争的行为,“一些低价的小龙虾在原材料和调味方面都不怎么好,扰乱了正常的市场秩序,对成都小龙虾市场伤害很大。现在很多龙虾专门店还没有很好的措施来应对这类情况。”回到小龙虾消费低迷的问题上,除了需求疲软外,不少餐饮老板认为,成都小龙虾市场热度下降,也与龙虾馆有关。“从全国市场来看,武汉、长沙等城市的小龙虾市场已经迎来了消费热潮。武汉有肥肥虾庄、靓靓蒸虾等,长沙有天宝兄弟、聚味瞿记、文和友等,这些头部品牌在当地的影响力非常大,带动了市场的消费热度。”李小孬说道。在李小孬看来,成都缺乏这样既有广泛影响力,又能代表城市特色的小龙虾品牌,去持续带动市场的发展。龙虾馆奋力突围眼下,一些龙虾馆正在奋力突围。比如,增加更多品类,弱化小龙虾在门店营收中的占比。不少龙虾馆不再刻意强调“小龙虾专门店”的标签,品牌名也加上了各种各样的后缀。比如李小孬辣卤江湖、红虾社·江湖菜大排档、重庆盆盆虾·香辣蟹、虾脑汇·爆炒江湖菜……典型如李小孬辣卤江湖。李小孬辣卤江湖,由原来的“李小孬卤煮小龙虾”更名而来。△图片来源:红餐网摄据李小孬介绍,前几年开始,他就已经着手调整门店的产品线,先是增加了烤鱼、肥肠等产品,近两年又补充了江湖菜、香辣蟹、牛蛙等产品。门店的产品扩充后,小龙虾不再是绝对的营收大头,整体的盈利能力有了一定的提升。“目前,两个店的小龙虾销售额只占总销售额的45%左右。虽然今年小龙虾的销售额下降得比较厉害,但它占比有限,整体来看我们门店的总销售额同比并没有下降特别多。”李小孬表示。同样是增加菜品,一些龙虾馆也开辟了另一条不同的路子,即夏季经营小龙虾,冬季则经营其他适合“过冬”的互补品类,延长门店的营业时间,同时增加淡季时的抗风险能力。比如叁寻冬羊夏虾·小龙虾·江湖菜,夏天主营小龙虾,冬天则主营羊肉火锅;小紅袍龙虾馆,夏天主打小龙虾,冬天则主打花胶鸡。此外,还有一些小龙虾品牌尝试开辟新业务,以此增强品牌的盈利能力。以豪虾传为例,今年豪虾传新增了“龙虾油”业务,面对B端的餐饮商家提供龙虾油底料和虾香辣卤料、虾香小火锅料、虾香烤鱼料等相关产品。△图片来源:红餐网摄依托这些底料,豪虾传开始与一些餐饮品牌合作研发各类产品,比如虾香牛蛙、虾香烤鱼、虾香牛排等。据了解,目前豪虾传已经与豪记卤煮龙虾联合推出虾香烤鱼,还与陈希柔炒仔鸡推出了“虾香仔鸡”。“以后豪虾传的门店可能会转型,成为以‘龙虾油’为核心研发产品的体验店。”蒋毅告诉红餐网。小 结对成都的龙虾馆老板而言,眼下“夜宵顶流”小龙虾的市场热度虽然确实有所下滑,但这并不意味着小龙虾这门生意彻底不能做了。“我相信成都消费者还是爱吃小龙虾的。等市场度过冷静期,小龙虾生意还是空间的。”李小孬如是说道。