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又一湘菜黑马杀出!创立2年完成北上广深布局,明年直营店或破100家

浏览次数: 发布时间:2024-07-17 来源:本站

湘菜持续火热,在不断涌现的湘菜大军中,湘辣辣走出了一条与众不同的道路。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝;编辑:方圆。湘菜热度一路走高。据红餐大数据,近几年湘菜市场规模的增速高于中式正餐,截至2023年9月,全国湘菜门店数约11.8万家,近一年来新增约2750家湘菜馆。门店数增加的同时,市场也不断涌现一些势头强劲的新湘菜品牌:费大厨北上,不到半年在北京开出14家店;北方市场起家的兰湘子则将门店开到了华中、华东一带;农耕记也相继进入北京、香港……红餐网注意到,成立仅2年、已开出近50家直营门店的湘辣辣,近期也有新动作。这匹广深湘菜市场的黑马,正在加速“北上东进”,计划明年门店数突破100家。主打分部位现炒黄牛肉2年完成一线城市布局在品牌化道路上,如今湘菜已在八大菜系中拔得头筹。红餐大数据显示,目前湘菜品牌门店数在中式正餐门店总数中的占比最高,达到15.6%。入局早的品牌,已经先一步抢占了消费者心智,后来者想突围,就要找到一条差异化路径。在实践过程中,湘辣辣创始人易志勇发现,湘辣辣的“分部位现炒”在顾客中的认可度特别高。据他介绍,牛肉分部位现炒,是从潮汕牛肉火锅中获得的灵感,这体现了品牌对于食材新鲜的追求,再搭配湘菜现炒的做法,湘辣辣现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产品就这样诞生了。“分部位现炒能让消费者更直观、清晰地感受品牌特色。”基于此,易志勇将品牌定位为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”。在确定了特色招牌菜之后,湘辣辣又进行了微创新,在现炒牛肉中加入酸菜,放大牛肉鲜甜的同时,形成具有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。在广东市场,湘辣辣招牌现炒花龙月售10万+,市场反响热烈。食材品质上,湘辣辣也下足了功夫。潮汕牛肉火锅讲究当日宰杀,鲜活的牛肉从屠宰到上桌,时间不超过3小时。湘辣辣也采取了类似的方法。湘辣辣的现炒黄牛肉系列,选用优质良种黄牛,每天凌晨屠宰,鲜肉专车直送门店,所有牛肉当天售完不隔夜。为了让消费者更充分了解食材品质和制作过程,湘辣辣门店设置了专门的牛肉分割档口,根据不同部位肉的特性,采用不同刀法进行分切,使部位肉的口感更好,进一步强化“分部位现炒黄牛肉”的标签。“新鲜现切,大厨现炒”则是湘辣辣的另一大特色。在预制菜入侵餐厅的当下,湘辣辣强调湘菜“现炒”的灵魂,在厨师团队打造上投入了大量财力物力,每家门店都有严格的炒制标准和流程,坚持大厨现切现炒,确保菜品口感。目前,湘辣辣正以每月新增3-5家门店的速度增长。自2021年10月首店开业至今,湘辣辣在广州、深圳、东莞、佛山等区域直营门店40+。△湘辣辣北京首店试营业如今,湘辣辣北京首店落位朝阳大悦城,11月30日即将正式开业,上海首店也在紧锣密鼓地筹备中,将于12月22日开业,年底全国门店数预计突破50家。轻正餐模式,适配更多社交场景和需求在拥挤的湘菜赛道上,新锐品牌想要快速突围,创新是基础;但真正实现规模化连锁扩张,打造成熟的单店模型、完善的供应链和组织协作能力强的团队等则是关键。湘辣辣又是如何做到的呢?1、正餐的体验,快餐的效率,大众的价格湘辣辣做的不是纯正餐,也不是快餐,是轻正餐。用易志勇的话来说,湘辣辣轻正餐模式背后的逻辑是“正餐的体验,快餐的效率,大众的价格。”一方面,湘辣辣通过门店场景打造、菜品搭配等,提供与正餐一样的高品质用餐体验,满足消费者家庭聚餐、朋友聚会等社交需求。在场景打造上,湘辣辣短短两年时间迭代了4次空间,最新4.0版空间设计以“牛舍”为主题,店内视觉选用了亮橙色,营造出一种明亮、舒适的氛围,同时也传递湘辣辣橙的热情和活力。在产品设计上,湘辣辣以3款招牌现炒黄牛肉为主打产品,搭配经典湖南小炒菜和部分不辣菜品,荤素、丰俭搭配合理。同时还提供儿童套餐,以此满足家庭消费需求。另一方面,湘辣辣为了保证出餐效率,精简了菜单,将SKU设置在30个左右,并承诺20分钟上齐所有菜品,过时没有上齐的菜品免费送。目前,湘辣辣门店大多开在“一线城市+A级商圈”,如广州的正佳广场,深圳的壹方城,卓悦中心,北京的大悦城等。这样的选址,租金成本相对更高,但湘辣辣将门店面积控制在240-260平米左右,比快餐店大,又略小于传统正餐品牌,灵活度更高。而在这些人气旺的商业购物中心,湘辣辣80-100元的客单价,则更具性价比。2、提出“四超”理念,注重顾客体验在采访中,易志勇多次提到,湘辣辣创立之初,就强调要给顾客提供“超好吃、超舒适、超热情、超预期”的用餐体验。红餐网实地走访留意到,湘辣辣门店有专门区域摆着一圈电饭煲,冒着热气、散发着饭香;明档中有大厨切着新鲜的牛肉,让食材的新鲜看得到……这些细节的背后,都是湘辣辣的用心经营。仅以米饭为例,湘辣辣的米是黑龙江基地直供的五常大米,锅选用了小米小型电饭煲。从锅、米、水到煮饭的时间,每个环节把控标准,确保米饭的口感品质。3、17年湘菜管理经验,集中集团资源推动湘辣辣品牌作为一个成立仅2年的湘菜品牌,湘辣辣背后是深耕行业17年的老湘村集团。湘辣辣的发展得到了集团的全力支持,目前集团品牌间共享管理体系、人才团队、供应链等。以食材为例,老湘村集团在湖南建立了自己的蔬菜种植基地和牲畜养殖基地,每天由冷链直送门店。△湘辣辣北京首店试营业做了10多年湘菜,易志勇深知人才体系、团队组织的重要性。据介绍,老湘村集团引进了一批资深餐饮高管,在厨师团队打造上,集团采取了“老带新”的方式培养,还与新东方机构合作,定向培养输送厨师人才。集团过去17年的沉淀和积累,也成为湘辣辣扩张的底气所在。开启全国化布局,2024年门店破100家近几年,湘菜热度一路走高,市面上不断涌现势头强劲的新品牌,在全国开疆拓土:费大厨进京,不到半年开出14家店;北方起家的兰湘子把门店开到了华中、华东一带;农耕记相继进入北京、香港……“消费者是以品类来思考,以品牌来表达。”在易志勇看来,湘菜品牌的快速发展能提高品类的市场接受度,带动湘菜升级,共同繁荣湘菜品类。如今,湘辣辣也正在“北上东进”,北京首店将于11月30日开业,上海首店12月落地。△湘辣辣北京首店如今,北京、上海的湘菜市场发展前景丝毫不逊于广深。据湖南省驻京办统计,上半年北京新开湘菜馆数百家,总量近5000家。而湖南日报报道显示,上海的湘菜馆数量也超过5000家。为了让顾客享受到更好的体验,湘辣辣北京首店团队直接由广州、深圳门店精英组成。“我们从3个月前就在准备了,店长、厨师长、服务岗、外卖岗等都是从广深这边抽调的精英,由公司考核筛选,集中培训落地实战数十天再上岗。”对于布局全国市场,易志勇的思路非常明确。接下来,湘辣辣会聚焦北上广深四大一线城市,逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。2024年,预计湘辣辣门店将突破100家,集团整体门店数达到140家。易志勇表示,在全国化的过程中,湘辣辣会立足品牌基因,做自己擅长的事情。“消费者需要的是好吃的湘菜,我们会继续将招牌牛肉产品做到极致,对产品做进一步的升级和微创新,做好团队和供应链打造,支持品牌未来扩张。”本文配图由湘辣辣提供,红餐网经授权使用。

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