9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，B资本董事长&消费王加速器创始人王岑接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：B资本董事长&消费王加速器创始人王岑接受《央广面对面》栏目组专访主持人：餐饮市场陷入品牌混战期，新老品牌如何突围？王岑：企业如人。青春年代速度快，充满激情；中老年阶段平静如水，深似大海。新品牌拥抱新趋势，增长非常快。在大浪潮里，他们是弄潮儿，但最后的效益却不见得高。中老品牌，曝光减少，平静沉稳。但内功深厚，一出招就是必杀技。从规律上来看，任何中老企业都会面临增长瓶颈，也就是极限期。通过极限点找到第二增长曲线，然后突破它，这是所有餐饮中老品牌都要面对的。无论是二代接班还是请高管，都需要积极学习。中年企业家把身体调养好，少喝酒，多锻炼，多跑步，充满精气神儿，再去跑第一线，重新找回企业第二增长曲线。把时间战线拉长一点，新老品牌谁输谁赢，还真不一定。主持人：新品牌如何凝聚优势与老品牌竞争？王岑：要选细分赛道。餐饮赛道很大，以线下服务业为主的堂食餐饮分正餐、休闲餐、快餐、小吃等；非服务业有食品包装、预制菜等等。每个细分赛道的启动资金不一样，有的20万即可启动，有的没有5000万根本做不了，譬如供应链工厂。因此，新品牌要根据自己的资源，平衡好团队和资金，选择合适的细分赛道。主持人：您对年轻人入局餐饮业有怎样的看法？王岑： “民以食为天”，餐饮是刚性需求。入行餐饮业，无论是开餐馆、面包店、奶茶店还是咖啡馆等等，赚钱容易，暴富很难。餐饮业是相对稳定的生意，现金流好，无负债。固定成本是房租，员工工资和原材料成本。不用会计师，不用写代码，这笔账很容易算，总体来说门槛不高。所以，这可能是年轻人进入社会，学费并不高的第一堂课，年轻人正年轻，可以放心大胆入局，坚定不移走下去。主持人：营销应该专注产品本身还是品牌故事？王岑：我认为品牌营销能力可能更重要一点。年轻人无法与拥有20年工匠精神的大厨比产品。并且当下餐饮工业化愈发成熟，很多餐厅都使用预包装食品，拆开加热即食。开一家小餐馆或者茶饮店，产品标准化并不难。营销应该专注在品牌与传播上，这也是年轻人的优势。在传播上、通过品牌故事在情感上获得消费者和同龄人的认可，才能增加触达率，吸引他们到店消费。消费后产生复购，复购完之后才能慢慢开第二家、第三家门店。主持人：您对餐饮发展趋势有什么看法？王岑：非要大胆预测的话，我认为，未来中国餐饮的集中度会越来越高，部分赛道的玩家不会太多，二八区分会非常明显。20%的餐饮品牌会占领80%的消费者心智市场，剩下20%的市场可能会由一些小的、分散的、区域性的品牌所占领。