《2023 中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从 2018 年的 12%至 2022 年的 19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过与美国 54%的餐饮连锁化率相比，中国餐饮连锁化率仍然有较大的提升空间，这也成为餐饮企业扎堆开放加盟、提升连锁化 率的原因之一。截至 2018 年底，全国火锅门店数量近 40 万家，川渝火锅占比高达 64.2%。2019 年全国火锅连锁店数量已经超过 50 万家，市场规模达到 5185 亿元，相比 2018 年增长了 8.3%。川渝火锅门店数占比 57%，2023 年，全国火锅收入（此处指火锅店营业收入，不包括火锅底料、调料等的销售收入）预测将达到 5444 亿规模，其中，川渝火锅是火锅赛道中门店数占比最高的细分品类，约占全部门店数的 54.1%。（川渝火锅已出现逐年递减的占比趋势）小结：截止 2023Q3，我国火锅门店规模约为 65 万家，Q4 预计未来还会有所增加。火锅连锁化进程从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，火锅连锁化率已经从 2021 年的 20%增长到 2023年的 23%。11-100 家店规模区间的火锅连锁门店数占比最高，2019-2021 年均超过 40%。其次是 101-500 家门店，2021 年占比 28.6%。火锅区域及城市级别分布从火锅门店的区域分布来看，2019-2021 年整体波动幅度较小。但在二三线市场，火锅门店数量呈现增长趋势，分别从 2019 年的 16.9%和 18.8%增长至 2021 年的 17.6%和 20.1%。整体来看，一线和新一线城市的火锅需求较为稳定，未来二三线城市的潜力较大。火锅在二线及以上城市门店数占比达到 49.1%，不少知名火锅品牌都着重在此建立品牌势能。 红餐大数据显示，海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过 50%的门店位于二线及以上城市。在下沉市场，不少新锐品牌开始冒头，或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场。从具体城市来看，重庆是国内火锅门店数量分布最多的城市，达到 3 万多家，其次为成都市，火锅门店数量分布达到 2 万多家。西南与华东火锅门店规模高居前二，其中四川省火锅店最多，超 6 万家；其次是广东省，超 5 万家店。2023 年西南火锅门店规模涨幅最突